Zutaten
Portionen: 4
- 1 Hähnchen
- 3 Blutorangen
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 Blätter Salbei (aufgeteilt)
- 30 g getrocknete Cranberrys
- 150 g Butter (aufgeteilt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 180 g Polenta
- 60 g Parmesan
- 6 EL Mandelblättchen
- Butter zum Einfetten
- Salz
- Pfeffer
Utensilien: Backofen, Schneidebrett, feine Reibe, Zitruspresse, Messer, Kochlöffel, Topf, Bräter, Backpinsel, Pfanne, Schneebesen
Backofen auf 180°C vorheizen. Mit dem Stiel eines Löffels von der Brustseite beginnend vorsichtig unter die Haut des Hähnchens fahren um diese vom Fleisch zu lösen. Die Haut sollte dabei intakt bleiben. Das Hähnchen anschließend beiseitelegen.
Knoblauch, etwas mehr als die Hälfte der Salbeiblätter und Cranberrys hacken. Mit einer feinen Reibe eine Blutorange abreiben und anschließend den Saft auspressen. Abrieb und Saft beiseitestellen. Die restlichen Blutorangen in Scheiben schneiden.
Zwei Drittel der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Blutorangenabrieb und -saft, Cranberrys, gehackte Salbeiblätter und Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und die Mischung ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen. Beiseitestellen.
Einen Bräter mit etwas Butter einfetten und den Boden des Bräters mit Blutorangenscheiben auslegen. Dabei drei Scheiben fürs Servieren aufheben und beiseitelegen.
Etwas Butter unter die Haut des Hähnchens schieben und zwischen Hähnchenbrust und Haut verteilen. Das Hähnchen auf die Blutorangenscheiben in den Bräter setzen und mit der Blutorangen-Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 60 Min. backen und dabei ca. aller 20 Min. erneut mit Blutorangen-Butter bestreichen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ca. 3 - 4 Min. goldbraun rösten.
Während das Hähnchen im Backofen brät, die Polenta zubereiten. Gemüsebrühe und Milch in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Polenta einrühren und über mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Polenta aufgequollen ist, Parmesan reiben und gemeinsam mit Butter zur Polenta geben.
Polenta in Schüsseln anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Das Hähnchen aus dem Backofen nehmen und im Ganzen servieren. Mit den beiseitegelegten Blutorangenscheiben und Salbeiblättchen garnieren. Guten Appetit!
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